【文化有意思 】精酿的文化是“多元”

编者按：

“文化有意思”专栏致力于挖掘各行各业的真实趣味。我们通过深入的采访和研究，试图从各个维度揭示不同领域的文化内涵和背后的故事，为读者带来新鲜、有趣、具有启发性的信息。

在本栏目中，我们将探索那些炙手可热的文化现象和其背后有趣的行业经验，同时也将呈现那些让人耳目一新的跨界成果。我们相信，文化是生活的一部分，更是连接人们的桥梁。

未来，我们将继续关注各个行业的文化发展和背后的故事，为读者带来更多“有意思”的内容。

精酿有意思

Allen（Allen Lueth陆威纶）的头衔很多，常春藤、创业家、财务官等等，而现在他是北京精酿品牌大跃啤酒（Great Leap Brewing）的CEO。自成立以来，大跃啤酒在中国精酿啤酒市场上迅速崛起，成为了备受瞩目的品牌之一。Allen的加入给了大跃啤酒发展上更多的可能性。元宇宙、城市文旅、数字文创、圆桌论坛……最近业界热门的标签，大跃都跨界涉足了，但这些“有意思”的背后，我们还关注精酿自身的乐趣究竟在哪儿？它正如何影响着人们的兴趣、口味与生活？

问：我们讨论精酿的时候，可能先入为主地觉得这就是“不一样”的啤酒。作为精酿的从业者，你怎么定义“精酿”？

Allen：精酿啤酒更准确来说是“Craft Beer”，是1970年代美国和英国的精酿啤酒运动（The Craft Beer Movement）的产物。精酿啤酒最初的理念是从超大规模工业化啤酒生产，回归到小型、独立、传统、多元化、个性化的啤酒酿造。这里面“多元”是很重要的，它让啤酒有更多可能性，也是精酿“Craft”的一个象征和结果。我们见证过美国英国的啤酒改革，和中国目前的情况相同，消费者逐渐想要更丰富的体验，从工业啤酒为主到转向精酿啤酒，也就是更“多元”的啤酒。

问：说到“多元”，市面上倒是多了很多精酿厂牌，有些啤酒也在概念上也玩出了很多花样，你怎么看？

Allen：啤酒行业现在还处于高速发展阶段，我们很愿意看到精酿被更多的人所接受。的确现在的消费市场涌现出很多的打着“精酿”概念的产品，甚至从逻辑上来讲，它们跟精酿的关系不大。在这么长的一段时间里，我们有客户，有知名度，也有经验，但质量肯定是精酿最主要的衡量标准。你的舌头是不会撒谎的，如果酒的品质不好，即使概念再新奇，口味再独特，你也不会再喝。

我们注重精酿啤酒的评判标准。精酿啤酒与工业啤酒最大的区别在于制作过程的精细程度，每一步都有严格把控。因此，大跃啤酒对于每一款啤酒都有自己的制作标准，包括酒花和麦芽的搭配比例、发酵过程中的温度和时间等等，这些因素都会直接影响到啤酒的口感和质量。在制作过程中，一直坚持自己的标准，做到最好，带来最好的口感体验。

问：我们发现大跃的上新速度很快，每月都有上新？这是怎么做到的？

Allen：我们每个月都可以推出几款新啤酒，每个季度也会策划不同的主题。我们的创新能力也非常好，下个月你如果再来大跃，你就会看到墙上又出现了些新的名字。

所以接着这个话题，有了质量的基础，我们可以进行很多的尝试。我们也在一个鼓励尝试的团队里，甚至财务员工也会在策划会里对啤酒的口味提供独到的意见。所以我们有很多的碰撞和组合，像各种贡菊、茶叶、蜂蜜、花椒。这种产生的“多元”是以专业为基础的，我们自己的本地化酿酒师团队，他们了解啤酒，也了解现代生活方式，我们都是为了让更多人了解和享受高品质的精酿啤酒。所以每一款啤酒都是用天然麦芽、酵母、啤酒花和优质原料酿造。

问：大跃逐渐做出了规模，那规模越大是不是会逐渐又走回了“工业化”的路线？这和精酿的定义矛盾吗？

Allen：我们在天津开办酒厂，年产量已经达到50万升。但这个数字对于工业啤酒厂来说其实非常小。规模是相对而言的。大跃的优势在于创新和多元，这是工业啤酒欠缺的品格。规模化会带来稳定的供应链，会带来的更好产品，所以“精酿”与“规模”本身不矛盾。酒好喝是最重要的，其次是我们的创新能力，能快速满足消费者不同的需求。这是精酿所强调的“Craft”，技艺，经验和品质。

问：那么如何在“多元”的尝试里，保持大跃自己的风格？市场近来兴起果汁味的精酿，大跃会跟风吗？或者说大跃有自已的判断？

Allen：我们不加玉米和淀粉等原料取代麦芽。这是我们的啤酒和工业啤酒的区别，也是大跃的底线。而风味上，我们更看重的是材料之间的故事和品质。我们着重使用中国本地的材料，这是公司的文化，比如甫子啤酒就是用四川花椒和山东的蜂蜜。

同时我们会选择好的供应商和产地。我们有15种不同的啤酒花。这些酒花产地不同，也就有各自独特的味道。比如中国的酒花和法国的不一样，和美国的又不一样。我们要找到最适合这款啤酒的啤酒花，最重要的是它“适合”。

相对于外国市场，精度低一些、酸啤、水果味的啤酒的确更受中国消费者的喜欢，我们也在满足不同客户的需求。这也和我们的消费市场有关。但甜味果味其实不是重点，我们也开发了很好很受欢迎的果味精酿，但关键它要有灵魂。我们想要消费者喜欢，并且觉得惬意，还能将中国独特的饮食、思想、文学、节日和历史等文化中的精粹理念融入到啤酒里——最好是“喜欢”，并且“难忘”。

问：怎么保持大跃精酿的“有意思”，除了刚才所说的会经常上新之外，怎么让这个从成立于2010的厂牌又老又新的？

Allen：喝啤酒，在多数情况下，是情感的流动，它是一种群体的活动。我们有很喜爱大跃啤酒的老客户，有不少天天都来到店内，起码每个星期会来2－3次。社群是和大跃一起成长的，从另外一个角度来讲，大跃也是和社群一起成长的。

顾客之间、顾客与大跃员工之间都是朋友，进来喝酒挨个跟熟人打招呼，一起聊聊天的感觉很好。我们希望大跃对于消费者有家的感觉，把大跃酒馆当作自己家的会客厅，可以很放松地喝酒。所以我们很多的策划和创新都直接从老客户那里得到灵感和反馈。

大跃啤酒的发展战略也是多元的。我们一直希望更多的人接触精酿和享受精酿的乐趣，推动更多的加盟商加入大跃，希望能够通过加盟方式将精酿推向更广阔的市场。但是加盟商必须与品牌的理念和文化相符合，同时需要有一定的行业经验和管理能力，这样才能够更好地推广精酿的品牌和产品。